《賭神》大熱之后，王晶趁熱打鐵；想利用「陳刀仔」繼續把「賭」系列發揚光大。
然而在1990年，劉鎮偉和周星馳推出了《賭圣》也取得了票房的大熱；為了不讓劉鎮偉搶了賭片的風頭； 王晶急急忙忙地找到了在《賭圣》中大火的周星馳；想把「賭片之王」的風頭搶過來。
在高進擊敗賭魔之后，刀仔（劉德華飾）成為了他的徒弟。經過一年的訓練，刀仔在龍五（向華強飾）的陪伴下重出江湖。
刀仔一方面參與賭博事業，一方面用賭博的收益做慈善。
外號賭圣的星仔（周星馳飾）由于擁有特異功能，經常在賭桌上贏錢。
但是由于良心有愧，他也知道贏來的錢不能用，所以星仔想拜賭神為師。
在找到刀仔后，兩人就開始了一路各展神跡的旅程。
陳金城的干兒子侯賽因（單立文飾）為了給自己的義父報仇，做了一個大局。
他打著賭神的旗號，打算吸引全亞洲富豪來游輪上賭錢；打算在船上出千，讓賭神身敗名裂。
除此之外，侯賽因還抓了龍五和三叔（吳孟達飾）來威脅刀仔；讓刀仔不敢公開拆穿他。
情急之下，刀仔和星仔放棄前嫌，一起合作。
賭術和特異功能并用，終于在最快的時間內贏到了大筆資金。
在最后的決戰中，星仔和刀仔跟侯賽因一伙展開了決戰；最終戰勝了侯賽因，還順便救出了龍五和三叔。
星仔因為出色表現，在最后如愿以償地見到了賭神，并成為他的弟子。
為了壓倒劉鎮偉的賭圣，王晶可謂是不惜血本。
除了劉德華和周星馳這兩個當紅巨星；張敏、陳法蓉、吳孟達、向華強、柯受良都來給他們當配角，可謂是巨星云集。
最后客串出場的周潤發，更是引起了大家的轟動。
在《賭圣》之后，周星馳就確立了自己的巨星地位。
然而對于和王晶的合作，周星馳心有疑慮。
因為影片在劇情惡搞尺度上，比他認為的還要大；在看到周星馳的疑慮之后，王晶跟他聊了很久。在大獲成功后，周星馳徹底放開了限制； 這對周氏無厘頭的喜劇風格的形成，有著重要的作用。
星仔和達叔，這一對黃金搭檔，在香港電影的地位幾乎是無人可比。
其實兩人在之前已經有合作；
但是在這部電影之后，觀眾對周星馳和吳孟達的活寶組合，有了深刻印象。
1989年，周星馳和吳孟達其實相識已久； 在人生中最落魄時期，他們是彼此合作鼓勵的事業伴侶。
兩人的第一次合作是從《蓋世豪俠》和《他來自江湖》兩部電視劇開始。
在電視劇拍攝期間，由于兩人住得很近，所以私下里兩人會有很多來往。
這為他們的對手戲，打下了良好的基礎； 也為這對「活寶組合」的出現留下了伏筆。
兩人在電視劇里嬉笑怒罵，賤賤又充滿溫情的合作表演方式；獲得了大家一致的認可。
在讓周星馳大紅大紫的《賭圣》拍攝時；吳孟達和周星馳在電影上的表演，獲得了大家的認可。
這種表演方法在電影界很有創新性，很快受到觀眾的熱烈追捧；所以《賭圣》才能大紅大紫，連壓周潤發和成龍的電影。
在《賭俠》中，周星馳和吳孟達徹底玩瘋了；將無厘頭風格的表演方法發揮得淋漓盡致。
其實在嬉笑怒罵的外表下，是他們那種「認真鉆研」的耍帥態度。
周星馳實在讓觀眾耳目一新，所以徹底征服了當時的觀眾。
從1990年開始，周星馳在票房排行榜上持續發力；被他打敗的有周潤發和許冠文、成龍等香港老牌明星巨星。
同樣作為喜劇電影的大師，許冠文在此時已經是有心無力；完全無法與周星馳進行比較。
從1990年以后，香港的「喜劇之王」完成了權杖交接。
在《賭俠》上映后，周星馳從那個略顯稚嫩的星仔升級為「星爺」；他的電影生涯正式走入黃金期。
吳孟達作為星爺的好友兼最佳拍檔，也跟隨著周星馳拍攝了許多電影。
兩人就像是許冠杰和麥嘉一樣，成為了香港喜劇搭檔的經典。
整部電影里，劉德華其實是主角。
但是周星馳在吃著面條出場后，整個電影的節奏就進入了周星馳的的無厘頭節奏內；劉德華反倒成為了配角。
這有劉德華自身的原因，也有周星馳實在太出彩的因素。
作為一部喜劇電影，年輕時的劉德華是不愿意拉下臉去搞笑的。
在拍攝《天若有情》時，劉德華拍攝的50%時間都在整理髮型；這引起了杜琪峰的強烈不滿。
所以在人人都搞笑的畫風中，劉德華的美男子形象很難施展開。
周星馳在上學時就是當紅巨星李小龍的超級粉絲，他非常崇拜李小龍。
所以在周星馳的電影里，你能看到很多致敬李小龍的橋段。
為了跟上偶像，周星馳還為此專門學習了詠春拳。
在這部《賭俠》中，周星馳同樣致敬了李小龍。
在影片的某處打斗場面中，周星馳利用馬桶塞，耍起了李小龍非常經典的雙節棍。
經過王晶和周星馳的精心設計，這段打斗是同樣的精彩。
周星馳在神態、動作都有對李小龍的模仿，可謂是十分經典。
從整個影片的質量來看，《賭俠》在劇情和表演上都足夠出色。
作為一部經典的港式喜劇片，周星馳和劉德華雖然在影片完成了合作； 但是由于周星馳個人太出彩，造成了劉德華被碾壓；可以說是電影美中不足的地方。
